Les primeras botellas de cava se elaboraron en el año 1872 gracias a las innovaciones técnicas que permitieron a las bodegas controlar la segunda fermentación del vino en la botella. Pero fue durante la 2ª y 3ª décadas del siglo XX cuando el Cava vivió su gran “boom”. Consolidado en los 80, hoy el Cava es uno de los sectores más dinámicos y prósperos de la viticultura catalana.
La DO Cava se extiende por todo el litoral mediterráneo, con viñedos a una altitud media de 300m sobre el nivel del mar. El clima es templado, con muchas horas de sol al año.