Les primeres ampolles de cava es van elaborar l’any 1872 gràcies a les innovacions tècniques que van permetre als cellers controlar la segona fermentació del vi en ampolla. Però fou durant la 2a i 3a dècades del segle XX quan el Cava va viure el seu boom. Consolidat als anys 80, avui el Cava és un dels sectors més dinàmics i pròspers de la viticultura catalana.
La DO Cava s’estén per tota la costa mediterrànea, amb vinyes a una alçada mitjana de 300m sobre el nivell del mar. El clima és temperat, amb moltes hores sol a l’any.