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En los días calurosos y soleados del verano, es fundamental pensar en vinos que tengan frescura.
No estamos hablando de la temperatura de servicio sino de algo muy diferente: la acidez del vino.
La acidez es un componente esencial. Sin acidez el vino nos parecería plano, pesado y poco «fácil de beber», carente de vida y alma … La acidez no sólo es una característica de los vinos blancos. Todos los vinos, incluidos los tintos y los vinos de postre, tienen su punto de acidez o frescura.
Confusiones habituales
Muchas veces los enólogos y sumilleres no utilizan la palabra «acidez» para describir o hablar de un vino. Para los buenos amantes del vino, este puede tener simplemente «buena frescura» o «ser muy fresco».
Que un vino sea «fácil de beber» no es ni mucho menos un defecto. ¿Queremos algo difícil de beber? Seguro que no, ¿verdad?
Otra de las confusiones habituales es pensar que algunos vinos tienen acidez y otros no. Todos los vinos tienen un poco de acidez.
Por otra parte, la acidez ayuda al alcohol a mantener a raya los microorganismos del vino y favorece su conservación.
La acidez importa
La acidez es fundamental para la calidad de un vino. El hace refrescante, vivo, hace que nuestra lengua saliva y desee hacer otro traguito.
La forma más fácil de entender la acidez es pensar en un vaso de limonada.
Esta sensación que tenemos cuando nos bebemos la limonada, combinada con la sensación refrescante que proporciona, es la acidez. Es justamente lo que hace que esta limonada sea buena bajo el sol, y también combine bien con ciertos alimentos.
Aunque los vinos blancos suelen tener una acidez más alta que la de los vinos tintos, también suelen tener más azúcares. El azúcar contrarresta la acidez. El resultado son vinos equilibrados, frescos y golosos.
Cuestión de equilibrio
Demasiada acidez puede provocar que el vino tenga sabores verdes y un cuerpo demasiado delgado. Un vino demasiado ácido nos parecerá agresivo e incluso quemando si tiene la acidez muy alta.
Es por esta razón que los profesionales de la enología, a medida que madura el fruto de la uva y se elabora el vino, durante el verano y el otoño, se aseguran de hacer test y análisis de acidez convenientes. Una tarea que sin duda se pone en valor cada vez que disfrutamos de un gran vino a nuestra copa, equilibrado, refrescante, que nos resulta amable y fácil de beber.
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