Your cart
No hi ha més productes al teu carro
En els dies calorosos i assolellats de l’estiu, és fonamental pensar en vins que tinguin frescor.
No estem parlant de la temperatura de servei sinó d’una cosa ben diferent: l’acidesa del vi.
L’acidesa és un component essencial. Sense acidesa el vi ens semblaria pla, pesat i poc “fàcil de beure”, mancat de vida i ànima… L’acidesa no solament és una característica dels vins blancs. Tots els vins, inclosos els negres i els vins de postres, tenen el seu punt d’acidesa o frescor.
Confusions habituals
Molts cops els enòlegs i sommeliers no utilitzen la paraula “acidesa” per descriure o parlar d’un vi. Per als bons amants del vi, aquest pot tenir simplement “bona frescor” o “ser molt fresc”.
Que un vi sigui “fàcil de beure” no és ni molt menys un defecte. Volem una cosa difícil de beure? Segur que no, oi?
Una altra de les confusions habituals és pensar que alguns vins tenen acidesa i d’altres no. Tots els vins tenen una mica d’acidesa.
D’altra banda, l’acidesa ajuda a l’alcohol a mantenir a ratlla els microorganismes del vi i n’afavoreix la conservació.
L’acidesa importa
L’acidesa és fonamental per la qualitat d’un vi. El fa refrescant, viu, fa que la nostra llengua salivi i desitgi fer un altre glopet.
La forma més fàcil d’entendre l’acidesa és pensar en un got de llimonada.
Aquesta sensació que tenim quan ens bevem la llimonada, combinada amb la sensació refrescant que proporciona, és l’acidesa. És justament el que fa que aquesta llimonada sigui bona sota el sol, i també combini bé amb certs aliments.
Tot i que els vins blancs solen tenir una acidesa més alta que la dels vins negres, també acostumen a tenir més sucres. El sucre contraresta l’acidesa. El resultat són vins equilibrats, frescs i golosos.
Qüestió d’equilibri
Massa acidesa pot provocar que el vi tingui sabors verds i un cos massa prim. Un vi massa àcid ens semblarà agressiu i fins i tot cremant si té l’acidesa molt alta.
És per aquesta raó que els professionals de l’enologia, a mesura que madura el fruit del raïm i s’elabora el vi, durant l’estiu i la tardor, s’asseguren de fer tests i anàlisis d’acidesa convenients. Una tasca que sens dubte es posa en valor cada cop que gaudim d’un gran vi a la nostra copa, equilibrat, refrescant, que ens resulta amable i fàcil de beure.
Comments are closed.