Your cart
No hi ha més productes al teu carro
La bóta és el recipient on tradicionalment s’envelleixen els vins, però què en sabem d’ella? I la gran pregunta que tothom es fa: durant quant de temps pot ser-nos útil?
Entrar a una sala de criança plena de bótes de fusta és tota una experiència sensorial. No només pel particular olor a vi i a fusta que sovint flota per aquests indrets, sinó per tota la màgia que els rodeja.
Qui no ha tingut la sensació de trobar-se en un lloc especial i ple d’energia davant del pati de barriques d’un celler? Alguna cosa màgica i una mica oculta està passant amb el vi que contenen aquests dipòsits…què deu ser?
Què passa dintre d’una bóta?
De manera reposada i tranquil·la, el vi està canviant les seves propietats organolèptiques: és a dir, el seu gust i les seves aromes.
Dins de la bóta, el vi anirà absorbint les aromes procedents de la fusta: el torrat, les notes de fumats, els tons del cacau o la vainilla.
El tipus de fusta de la bóta és essencial per a la construcció de grans vins i l’enòleg hi tindrà molt a dir en funció del perfil de vi buscat.
El tipus de roure, la mida de gra i el torrat influiran notablement sobre la gamma aromàtica, la dolçor i l’aportació de tanins.
Quina vida pot tenir una bóta?
Doncs dependrà de per què la vulguem utilitzar. Les bótes generalment permeten fer la seva funció en òptimes condicions durant aproximadament 8 anys.
Quant més nova sigui la bóta, més aromes i sabors aportarà al vi.
Per d’altres tasques com la separació de sediments i per fer trasbalsos poden arribar a ser aptes durant uns 40 anys.
Quan es tracta de fer vins d’alta qualitat la renovació de tot un parc de bótes es pot produir aproximadament cada 10 anys, a raó d’un 10% anual. O fins i tot en franges més estretes de temps depenent de les directrius de l’enòleg.
A vegades es busca que l’aportació de la fusta en el vi sigui subtil, i per això s’utilitzen bótes que prèviament hagin contingut altres vins.
Aporten alguna cosa més les botes?
Doncs sí! En realitat la bóta no serveix només per envellir el vi. També té d’altres finalitats com permetre netejar el vi separant els possibles sediments. Aporta substàncies agradables i saludables (com són els tanins o el resveratrol), i finalment permet la microoxigenació que fixa els antocians del vi amb els tanins i n’estabilitza el color.
I la bóta del racó?
En algunes cases de poble encara s’hi poden trobar bótes centenàries. Sovint aquests dipòsits guarden grans tresors al seu interior. Aquestes bótes van renovant religiosament el vi tots els anys en els mesos d’octubre i novembre.
En moltes cases es troba també l’anomenada “bóta del racó”, un recipient d’allò més venerat situat en un indret carregat de bones energies i intencions que omple de virtut el vi de la casa.
Com dèiem la vida de la bóta dependrà en última instància de la utilitat que en volem treure.
Si la volem per aportar nous gustos i aromes marcats a un vi ens decantarem per la fusta nova. Si per contra es tracta només d’ estabilitzar-lo, fixant el color i les aromes pròpies del vi la vida de la bóta s’allargarà. En aquest darrer cas influiran els anys de la bóta només si aquesta ha estat ben utilitzada i conservada.
Comments are closed.