Your cart
No hi ha més productes al teu carro
Quan parlem de vi podem fer-ho utilitzant els cinc sentits. A més de la vista o l’olfacte, podem jutjar un vi pel seu tacte. I en gran part això és a causa dels tanins.
Heu tastat algun vi amb la sensació que us omplia tant la boca que gairebé el podíeu mastegar? Algun cop us ha quedat la llengua una mica rasposa…com si acabéssiu de menjar nous? Acabeu de descobrir els tanins!
Però… què són exactament els tanins?
Els tanins són una substància vegetal present en la rapa, les pells i les llavors del raïm, i també en la fusta de les bótes en que s’envelleix el vi.
Aporten astringència, amargor, i una sensació secant a la boca. Els notareu especialment a les genives i a la part central de la llengua.
Quins vins tenen més tanins?
Els vins blancs tenen menys tanins perquè el contacte amb les pells i la rapa del raïm és molt curt. En el cas dels vins blancs fermentats, macerats o criats en botes, aquestes els poden aportar tanins suaus, que donaran un toc torrat.
En canvi, en la maceració dels vins negres la pell i les llavors estan en contacte amb el vi durant dies, permetent que aquest absorbeixi més tanins. Això ajudarà a donar cos, intensitat aromàtica i color a aquests vins.
Algunes de les varietats de raïm amb més contingut de tanins són l’ulldellebre, el cabernet sauvignon o el nebbiolo italià. En canvi, el merlot, la garnatxa i el pinot noir en tenen un contingut més baix.
En cap cas els tanins són un defecte, més aviat tot el contrari. El pas del temps i la criança del vi, contribueixen afinar els tanins i el vi es va fent més amable, sedós, agradable i rodó.
Els tanins són salut!
Els tanins són polifenols i per tant són un potent antioxidant natural. Els podeu trobar en altres aliments com el te, els fruits secs, la xocolata negra o els espinacs.
Comments are closed.